Posts de Thomas
RECETTE
Saint-Lazare, pain complet
Lire la suiteRECETTE
Charlotte aux pommes, croûtons dorés
Lire la suiteÉCONOMIE ET RÉGLEMENTATION
L’ÉTIQUETAGE DU PAIN Quand il n’est pas préemballé, l’étiquetage de la composition du pain n’est pas obligatoire en France. Les prix de toutes les catégories de pain (et des produits de viennoiserie et de pâtisserie fraîche) sont librement déterminés par chaque fabricant, boulanger ou dépositaire de pain, depuis le 1er janvier 1987 date à laquelle est entrée en vigueur…
Lire la suiteEXPRESSIONS AUTOUR DU PAIN
Le pain est devenu au fil des siècles le vecteur de nombreuses expressions qui témoignent de son importance. Voici quelques expressions populaires : Mal enfourner on fait des pains cornus : l’important dans une affaire, c’est de bien la commencer. Avoir le pain et le couteau : ne manquer de rien. Avoir mangé plus d’un pain : avoir beaucoup voyagé. Avoir ni…
Lire la suiteGLOSSAIRE DE LA FILÈRE BLÉ, FARINE, PAIN
Acide ascorbiqueautre nom de la vitamine C. Acides aminéséléments constitutifs des protéines. Acides gras insaturéséléments constitutifs des lipides, préférables sur le plan nutritionnel aux acides gras saturés. Plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante. Acides gras monoinsaturésils diminuent le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol)…
Lire la suiteVIDÉOS
VIDÉO : LE PAIN VIDÉO : LA FARINE VIDÉO : LE BLÉ
Lire la suitePAIN DE NOS RÉGIONS
Saurez-vous associer chaque pain à sa région ? TOUR DE FRANCE DES PAINS…Les pains français – une centaine – varient par leur composition et par leurs formes. Chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes ; elles racontent terroirs et traditions. Petit voyage non exhaustif… LES PAINS DU NORD ET DE L’ESTEn Alsace, le sübrot…
Lire la suiteLE PAIN AUTOUR DU MONDE
TOUR DU MONDE DES PAINS… Les pains du monde ont, d’après les spécialistes, quelques caractéristiques universelles : le pain est d’abord toujours fait avec des matières premières locales ; ensuite, les techniques mises en oeuvre améliorent la digestibilité ; il a un goût apprécié ; il ne contient pas ou peu de matières grasses, sa charge…
Lire la suiteLE PAIN TRADITIONNEL
Le pain est consommé quotidiennement par les Français, mais les temps changent… Si au début du XXe siècle, ils privilégiaient la quantité (900 g par personne et par jour), aujourd’hui ce sont la qualité, la diversité et l’originalité des pains qui priment (136 g par personne et par jour en 2009). Des notions qui valorisent le savoir-faire…
Lire la suiteLA FABRICATION DU PAIN
Tous les jours et depuis des siècles, le boulanger met dans son pétrin…
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