ÉCONOMIE ET RÉGLEMENTATION

L’ÉTIQUETAGE DU PAIN Quand il n’est pas préemballé, l’étiquetage de la composition du pain n’est pas obligatoire en France. Les prix de toutes les catégories de pain (et des produits de viennoiserie et de pâtisserie fraîche) sont librement déterminés par chaque fabricant, boulanger ou dépositaire de pain, depuis le 1er janvier 1987 date à laquelle est entrée en vigueur…

Lire la suite

EXPRESSIONS AUTOUR DU PAIN

Le pain est devenu au fil des siècles le vecteur de nombreuses expressions qui témoignent de son importance. Voici quelques expressions populaires : Mal enfourner on fait des pains cornus : l’important dans une affaire, c’est de bien la commencer. Avoir le pain et le couteau : ne manquer de rien. Avoir mangé plus d’un pain : avoir beaucoup voyagé. Avoir ni…

Lire la suite

GLOSSAIRE DE LA FILÈRE BLÉ, FARINE, PAIN

Acide ascorbiqueautre nom de la vitamine C. Acides aminéséléments constitutifs des protéines. Acides gras insaturéséléments constitutifs des lipides, préférables sur le plan nutritionnel aux acides gras saturés. Plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante. Acides gras monoinsaturésils diminuent le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol)…

Lire la suite

PAIN DE NOS RÉGIONS

Saurez-vous associer chaque pain à sa région ? TOUR DE FRANCE DES PAINS…Les pains français – une centaine – varient par leur composition et par leurs formes. Chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes ; elles racontent terroirs et traditions. Petit voyage non exhaustif… LES PAINS DU NORD ET DE L’ESTEn Alsace, le sübrot…

Lire la suite

LE PAIN AUTOUR DU MONDE

TOUR DU MONDE DES PAINS… Les pains du monde ont, d’après les spécialistes, quelques caractéristiques universelles : le pain est d’abord toujours fait avec des matières premières locales ; ensuite, les techniques mises en oeuvre améliorent la digestibilité ; il a un goût apprécié ; il ne contient pas ou peu de matières grasses, sa charge…

Lire la suite

LE PAIN TRADITIONNEL

Le pain est consommé quotidiennement par les Français, mais les temps changent… Si au début du XXe siècle, ils privilégiaient la quantité (900 g par personne et par jour), aujourd’hui ce sont la qualité, la diversité et l’originalité des pains qui priment (136 g par personne et par jour en 2009). Des notions qui valorisent le savoir-faire…

Lire la suite