Le pain, inscrit au cœur de l’identité des français, possède de nombreux atouts nutritionnels. Redécouvrons ou découvrons-les pour profiter de ses vertus !

Les glucides complexes
Les pouvoirs publics recommandent une consommation de glucides de l’ordre de 45-50 % de l’Apport Energétique Total (AET). Le pain contient beaucoup de glucides complexes : selon les types de pain, entre 84 et 97 %. Il s’agit d’un des aliments les plus riches en glucides complexes, devant les pâtes et le riz. Par ailleurs, il contient peu de glucides simples : moins de 5 % des glucides totaux. Le pain permet ainsi de rééquilibrer la consommation de glucides des français en privilégiant les glucides complexes. Ceux-ci ont également un pouvoir satiétogène et contribuent au rassasiement au cours d’un repas. En ce qui concerne l’Index glycémique (IG) du pain, il s’échelonne entre 57 et 85. En effet la baguette de tradition française à un IG bien plus faible (57) que d’autres pains, ce qui est intéressant d’un point de vue nutritionnel. La baguette courante a un IG de 78 et la boule de pain complet de 85.

Les fibres
Les fibres ont trois atouts nutritionnels majeurs : elles augmentent le poids et le volume des selles et améliorent ainsi le transit et ralentit la digestion, elles ont un pouvoir satiétogène conséquent, et plusieurs études démontrent leur caractère préventif contre des maladies chroniques (certains cancers, maladies cardio-vasculaires, etc.). Pourtant, les Français en consomment insuffisamment.
Le pain apporte majoritairement des fibres insolubles, qui sont une source intéressante par rapport aux fibres apportées par les autres produits végétaux. Les teneurs en fibres du pain s’échelonnent de 3,3 g à 8,8 g/100 g de pain (respectivement pour la baguette courante et le pain complet). Les pains sont donc tous au moins “sources de fibres”.

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