RECETTE
PAIN RETROUVÉ MOUSSE À LA CRÈME DE MARRON
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Matériel : fouet électrique, 4 verrines, 4 assiettes à dessert
Ingrédients pour 4 personnes :
• 12 tranches de pain (au choix)
• 125 g de crème de marrons vanillée
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 4 marrons glacés
• 3 œufs
• 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème fleurette très froide
Réalisation :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans chaque tranche de pain, découpez 1 triangle de 6 cm. Faites sécher les triangles de pain au four, sur une plaque, pendant 10 minutes.
Préparez la mousse à la crème de marrons : versez la crème fleurette dans un récipient très froid. Fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Mélangez-la à la crème de marrons. Répartissez la mousse dans les verrines et réservez au réfrigérateur.
Préparez le pain retrouvé : faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans un récipient. Versez progressivement le lait tout en fouettant. Incorporez la cannelle et le sucre. Fouettez encore quelques minutes.
Disposez les triangles de pain dans un plat creux. Versez la crème aux œufs par-dessus pour bien les imbiber.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le mousser 1 minute. Faites dorer les triangles de pain 1 minute de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule. Réservez-les au chaud sur une grille.
Au moment de servir : sur chaque assiette, disposez en quinconce 3 triangles de pain dorés.
Servez avec les verrines de mousse de marrons coiffées d’1 marron glacé.
Recette élaborée sur les conseils du chef Benjamin Cattan.