RECETTE

SAINT-LAZARE, PAIN COMPLET

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Matériel : plat à gratin ou 4 ramequins, fouet électrique

Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de pain complet
• 3 œufs
• 3 cuillerées à soupe de sucre semoule pour le caramel
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs blonds
• 1 noix de beurre pour le moule
• 1 gousse de vanille
• 40 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
Quelques écorces d’orange confite, pétales de rose et violettes cristallisés pour la décoration

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Réalisation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enlevez la croûte du pain complet et réduisez la mie en miettes. Faites-les sécher au four, sur une plaque.
Dans une casserole, faites bouillir le lait en le retirant du feu au premier bouillon. Faites infuser dans le lait la gousse de vanille fendue en deux et grattée pendant 5 minutes.
Ôtez la gousse de vanille puis laissez refroidir le lait. Versez-le progressivement sur la mie de pain séchée.
Faites tiédir l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole avec les raisins secs et laissez ceux-ci gonfler quelques minutes.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre roux. Incorporez les raisins, l’eau de fleur d’oranger et la pâte de pain perdu vanillé. Mélangez.
Fouettez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. À l’aide d’une spatule, incorporez la préparation de pain perdu aux blancs, en soulevant la masse de bas en haut.
Augmentez le four à 240 °C (th. 8).
Préparez le caramel : dans une petite casserole, faites chauffer 4 cuillerées à soupe d‘eau avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d‘un caramel blond. Versez-le dans le fond d’un plat à gratin beurré en le répartissant bien sur toute la surface.
Remplissez le plat de pain perdu. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Au moment de servir : décorez le dessus du Saint-Lazare d‘écorces d’orange confite, de pétales de rose et de violettes cristallisés.