RECETTE
PÉTALES DE CHÈVRE FRAIS, CONFIT DE FIGUES, PAINS AUX RAISIN
Préparation : 15 min (la veille pour la mousse)e
Cuisson : 4 min
Matériel : mixeur, papier absorbant
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 pains individuels aux raisins
• 2 petits fromages de chèvre frais
• 4 cuillérées à soupe de confit de figues (épiceries fines)
• 4 brins de romarin
• Quelques brindilles de thym frais
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillerée à soupe de farine tamisée
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de miel d’acacia
• 20 raisins secs de Corinthe
• 1 pincée de sel et de poivre
Réalisation :
Faites gonfler les raisins secs dans une tasse d’eau tiède. Égouttez-les et essuyez-les sur du papier absorbant.
Dans le bol du mixeur mettez les fromages de chèvre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d‘huile d’olive, le miel, le thym émietté, le sel et le poivre. Donnez plusieurs tours de mixeur jusqu’à l’obtention d‘une pâte homogène.
Avec une petite cuillère, prélevez des boules de pâte de fromage. Formez des pétales et aplatissez-les un peu pour leur donner une jolie forme. Saupoudrez-les légèrement de farine de chaque côté (tapotez pour en retirer l’excédent). À l’aide d‘une écumoire, plongez chaque pétale de fromage dans le blanc d’œuf battu.
Dans la poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites dorer les pétales de fromage 1 minute de chaque côté en les retournant à l’aide d’une spatule. Réservez-les sur du papier absorbant.
Au moment de servir : dans chaque assiette, mettez 1 brin de romarin puis assemblez les pétales de chèvre en forme de fleur. Ajoutez les raisins de Corinthe au cœur de la fleur.
Coupez les petits pains en deux. Tartinez-les de confit de figues.
Servez tiède ou froid, pour une mise en bouche ou en dessert.
Le pain aux raisins tartiné de confit de figues se marie très bien avec le fromage de chèvre.