RECETTE
MILLEFEUILLE AU FOIE GRAS DE CANARD CARAMÉLISÉ, CHUTNEY AUX FRUITS EXOTIQUES, PAIN BIO
Préparation : 20 min (la veille pour le chutney)
Cuisson : 2 min pour le foie gras, 10 min pour le chutney
Matériel : papier absorbant, film alimentaire, 4 piques en bois
Ingrédients pour 2 personnes :
• 1 gros pain bio
• 1 lobe de foie gras cru de canard
• Pour le chutney :
• 1 fruit de la passion
• 1 kiwi
• 150 g d’ananas
• 150 g de goyave
• 100 g de mangue
• 100 g de papaye
• 50 g de sucre cassonade
• 30 g de beurre
• 1 tige de citronnelle
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• 5 grains de poivre long
• 1 pincée de sel et poivre du moulin
Réalisation :
• La veille, préparez le chutney : épluchez et épépinez le fruit de la passion. Epluchez et taillez les autres fruits en dés de 1 cm. Réservez-les chacun dans des bols séparés.
• Réalisez un sirop de sucre : dans une casserole, versez 1 tasse d’eau. Ajoutez le sucre cassonade et faites chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop épais (il ne doit pas caraméliser). Réservez.
• Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez les dés d’ananas et laissez-les cuire à feu doux 2 minutes. Incorporez les dés de mangue, de papaye et de goyave, puis la chair du fruit de la passion, la moitié de la tige de citronnelle et les grains de poivre long. Laissez cuire, à feu doux, 4 minutes en remuant avec une spatule (mouillez avec 1 cuillerée à café d’eau, si nécessaire). Ajoutez le vinaigre blanc et les cubes de kiwi. Versez le sirop de sucre et mélangez. Faites chauffer le tout, à feu doux, 1 minute. Réservez le chutney à température ambiante dans un bol recouvert de film alimentaire.
• Le jour même : découpez 6 toasts rectangulaires de 1 cm d’épaisseur dans le pain bio. Retirez la croûte.
• Salez et poivrez le foie gras. Découpez-le en 6 morceaux.
• Dans la poêle, saisissez à sec les morceaux de foie gras, 1 minute de chaque côté (ils doivent être dorés). Réservez-les sur un papier absorbant.
• Au moment de servir : réchauffez le chutney 1 minute à feu très doux.