Le Pain de A à Z

VIDÉO : LE PAIN VIDÉO : LA FARINE VIDÉO : LE BLÉ

TOUR DE FRANCE DES PAINS…Les pains français – une centaine – varient par leur composition et par leurs formes. Chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes ; elles racontent terroirs et traditions. Petit voyage non exhaustif… LES PAINS DU NORD ET DE L’ESTEn Alsace, le sübrot (ou sülaiwel) est formé de deux losanges superposés.…

TOUR DU MONDE DES PAINS… Les pains du monde ont, d’après les spécialistes, quelques caractéristiques universelles : le pain est d’abord toujours fait avec des matières premières locales ; ensuite, les techniques mises en oeuvre améliorent la digestibilité ; il a un goût apprécié ; il ne contient pas ou peu de matières grasses, sa charge…

Le pain est consommé quotidiennement par les Français, mais les temps changent… Si au début du XXe siècle, ils privilégiaient la quantité (900 g par personne et par jour), aujourd’hui ce sont la qualité, la diversité et l’originalité des pains qui priment (136 g par personne et par jour en 2009). Des notions qui valorisent le savoir-faire…