3^ÈME ÉDITION DU CONCOURS NATIONAL DU MEILLEUR CROISSANT AU BEURRE

Le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre s’est déroulé du 24 au 26 octobre au CFA de Versailles.

Grand gagnant du concours, Antoine BOIDRON (Nouvelle-Aquitaine) remporte le 1^er prix.
Âgé de 26 ans, Antoine est co-gérant de la Boulangerie « Ben et Antoine Les Papas Gâteaux » à Aytré depuis novembre 2020. Christophe DUBOIS (Bourgogne-Franche-Comté) est second, Léo PAUMARD (Pays de la Loire) en 3e position.

Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, qui a réuni 20 candidats, a pour objectif de mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale. « C’est bien l’expertise, le savoir-faire et le professionnalisme de l’artisan-boulanger qui donne au croissant sa saveur unique » déclare Dominique Anract, président de la CNBPF.

Les candidats disposaient de 5 heures pour présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine.
Un croissant « fait maison » se caractérise par une fabrication traditionnelle :

• à partir de matières premières nobles sélectionnées ;
• par l’artisan lui-même (où l’intervention humaine reste une constante) ;
• sur le lieu de vente au consommateur final.

Après examen, les 6 membres du jury, présidé par Xavier Bordet, ont départagé les meilleurs croissants selon quatre critères : cuisson, forme/aspect/régularité, saveur/odeur et texture/fondant/feuilletage.

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