Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : moule à charlotte, fouet, papier absorbant
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 pain de mie
1,5 kg de pommes golden
40 g de beurre
50 g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
30 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de cognac
Pour le caramel :
20 morceaux de sucre
Amandes grillées et effilées

Réalisation :
Épluchez et épépinez les pommes. Gardez 2 pommes pour la décoration et coupez les autres en fines lamelles.
Enlevez la croûte du pain et coupez de larges bâtonnets rectangulaires dans la mie, de la taille du moule à charlotte (sans oublier le fond).
Faites dorer les bâtonnets de pain à la poêle dans 10 g de beurre. Essuyez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites dorer les lamelles de pommes avec le reste de beurre et le sucre semoule pendant 10 minutes. Mélangez. Flambez la préparation au cognac.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tapissez le fond et le tour du moule avec les rectangles de pain dorés en les mettant bord à bord (retaillez-les si nécessaire).
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une neige ferme et brillante. Mélangez les pommes flambées à la mousse de neige.
Versez la préparation dans le moule à charlotte, jusqu’aux bords. Refermez la charlotte avec des rectangles de pain (qui feront le fond une fois la charlotte retournée).
Déposez le moule sur la plaque du tour remplie d’eau. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir la charlotte puis démoulez en la retournant délicatement sur une assiette.
Au moment de servir : coupez les 2 pommes réservées en fines lamelles.

Idée + : des petits moules a charlotte seront aussi très jolis.