Préparation : 5 min
Cuisson : 13 min
Matériel : pinceau (ou spray), papier absorbant
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 pain complet
• 2 pommes vertes (type granny smith)
• 2 blancs de poulette (cuits la veille dans un bouillon de volaille)
• 2 branches de céleri
• 1 tranche épaisse d’emmental
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 1 poignée de salade roquette
• 1 bouquet de coriandre
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Réalisation :
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Taillez des dés dans le pain complet (avec la croûte). Faites-les sécher au four sur la plaque pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille.
• Badigeonnez les croûtons avec 1 cuillerée à soupe d’huile de noix. Faites-les frire 3 minutes dans une poêle chaude afin qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
• Préparez la salade : lavez la roquette. Rincez et pelez le céleri. Coupez-le en petits dés. Épluchez les pommes et coupez-les également en dés. Citronnez-les légèrement. Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Taillez les blancs de poulette en aiguillettes (sans la peau). Coupez l’emmental en dés. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez avec le reste d’huile, salez et poivrez.
• Au moment de servir : garnissez les bols de salade Catherinette et parsemez de croûtons dorés.

Vous pouvez frotter les croûtons dorés avec de l’ail si vous appréciez son parfum !