Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Matériel : 4 piques en bois
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches moelleuses de pain au son
• 4 tranches de saumon fumé
• 20 g de beurre
• 4 cuillerées à café d’œufs de saumon
• 1 cuillerée à soupe de mayonnaise au citron
• 2 œufs
• 4 rondelles de citron
• 1 petite poignée de roquette
• 4 brins d’aneth + un peu pour la décoration
• le jus de 1 citron
• 2 gouttes de Tabasco®

Réalisation :
• Faites durcir les œufs. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Hachez-les.
• Rincez l’aneth et ciselez-le.
• Mélangez le hachis d’œufs avec 3 cuillerées à café d’œufs de saumon. Incorporez la mayonnaise au citron et l’aneth ciselé. Versez le jus de citron et le Tabasco®. Mélangez le tout.
• Beurrez délicatement les tranches de pain.
• Formez des cornets avec les tranches de saumon. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez-les de préparation à l’œuf de saumon.
• Lavez la roquette et disposez quelques feuilles sur chaque tranche de pain. Ajoutez 1 cornet de saumon garni et fermez avec 1 pique en bambou.
• Décorez le dessus d’1 fine rondelle de citron incisée, de quelques œufs de saumon et d’1 brin d’aneth.

Servez l’apéro-russe bien frais. Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à café de fromage blanc et des dés de concombre à la préparation. Les œufs de lump (plus économiques) peuvent remplacer ceux de saumon.